février 2, 2023

Le Quotidien des lacs

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Le concours culinaire français du Bocuse d’Or met à l’honneur les fruits de mer écossais

Les fruits de mer ÉCOSSAIS figureront sur la scène culinaire internationale lors de la finale d’un championnat du monde des chefs, en reconnaissance de leur utilisation par les meilleurs chefs du monde.

Le Bocuse d’Or se déroule à Lyon, en France, la semaine prochaine et verra 24 équipes s’affronter pour gagner 20 000 euros (17 000 £).

Les concurrents disposeront de cinq heures et demie pour créer une série de plats, dont un plateau de fruits de mer pour 15 personnes.

Le plateau comprendra des moules écossaises, des pétoncles et de la lotte, grâce à un arrangement en préparation depuis trois ans.

Seafood Scotland est un partenaire officiel de la finale du Bocuse d’Or 2023, l’événement déclarant : « Demandés dans le monde entier, les fruits de mer durables provenant des eaux froides et claires de l’Écosse sont le choix préféré des meilleurs chefs du monde ».

Pour la première fois depuis 12 ans, le plat à l’assiette ne comprend pas de viande.

Les participants se verront remettre deux lottes, accompagnées de coquilles Saint-Jacques pour la farce, et seront mis au défi de créer deux garnitures de légumes.

Adam Wing, responsable du marketing commercial de Seafood Scotland pour le Royaume-Uni, les Amériques et les nouveaux marchés, a déclaré : « Bien que nos poissons et crustacés soient un produit haut de gamme recherché par les chefs, il existe des régions où nous voyons un potentiel pour développer de nouvelles opportunités.

« Le Bocuse d’Or présente nos incroyables produits de la mer aux meilleurs chefs du monde. Il n’y a tout simplement pas de meilleure occasion de faire flotter le drapeau parmi les chefs et les passionnés de cuisine.

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« Les producteurs alimentaires faisaient la queue pour participer, nous avons donc été absolument ravis d’être sélectionnés par le comité international d’organisation de ce prestigieux concours. »

La finale sera retransmise en direct et les plats seront jugés par un panel de chefs cuisiniers et un jury de dégustation.

Les pays en compétition qui espèrent remporter le prix final sont les suivants : Australie, Belgique, Canada, Chili, Chine, Colombie, Estonie Corée du Sud, Danemark, Finlande, France, Hongrie, Islande, Japon, Maurice, Mexique, Maroc, Nouvelle-Zélande, Norvège, Sri Lanka, Suède, Suisse, États-Unis et Royaume-Uni.

Ian Musgrave, chef du Ritz London, représentera l’équipe britannique lors de la finale, assisté du commis chef Adam Beaumont et de l’entraîneur Tom Phillips.

La finale aura lieu du 22 au 23 janvier.