Chronique Culinaire de Slep

Bonjour chers lecteurs! Quand Tommy Gauthier m’a supplié de rejoindre l’équipe du Quotidien des Lacs pour une chronique culinaire, je me suis dit qu’il était temps. Donc me voilà! Mais qui suis-je? Joe « Slep » Grégoire! Tu sais, le barbu un peu bizarre qui travaille au Korvette à Disraeli? Ben c’est moi ça! Mais pour faire ces chroniques, je ne serai pas seul. J’ai demandé l’aide de deux autres passionnées de cuisine comme moi : ma femme Véronique et mon amie Josée, qui sont respectivement gérante et cuisinière à la cafétéria de la polyvalente de Disraeli.

Tout au long de ces chroniques, nous vous ferons découvrir des recettes tantôt simples, tantôt plus complexes; en gros, pour congeler ou pour des lunchs, avec un petit ou un plus gros budget. Ces recettes vous permettront, nous l’espérons, de passer de bons moments en famille autour de la table ou devant un bon match avec quelques amis. Et en parlant de match, le début de la nouvelle saison de la LNH est à nos portes, ce qui nous a donné l’idée de trois petites recettes toutes simples mais efficaces : ailes de poulet buffalo et bâtonnets de céleri sauce fromage bleu, nachos et bacon confit!

Recette à Slep

BÂTONNETS DE CÉLERI

Préparer des bâtonnets de céleri et une vinaigrette au fromage bleu

• Botte de céleri
• Séparer les branches et les laver.
• Couper les feuilles et l’extrémité de la racine.
• Couper le céleri en deux, puis en fines lanières.
• Faire tremper dans de l’eau glacée au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

VINAIGRETTE AU FROMAGE BLEU

• 2 oz de fromage bleu, émietté
• ½ tasse de mayonnaise maison ou Hellmann’s
• ½ tasse de crème sure

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Réfrigérer. Donne 4 portions.

AILES DE POULET STYLE BUFFALO (Recette originale)

Ingrédients

• 2 ½ lb d’ailes de poulet
• ¼ tasse de beurre
• 3 à 5 c. à soupe de sauce piquante Sauce Red Hot
• 1 c. à soupe de vinaigre (facultatif)
• Huile pour friture

Préparation Ailes

1. Faire fondre lentement le beurre dans une grande casserole non corrosive. Ajouter la sauce Red Hot (3 c. à soupe pour une sauce douce, 4 c. à soupe pour une sauce moyenne et beaucoup, beaucoup plus si vous voulez quelque chose de vraiment très piquant! Je vous suggère de commencer par une sauce douce, puis d’essayer plus fort la prochaine fois si vous le souhaitez). Ajouter le vinaigre, si désiré, puis retirer du feu.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle épaisse jusqu’à environ 370 °F (188 °C). Faire frire les ailes, quelques-unes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 10 à 15 minutes. Les retirer et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Vous pouvez faire la même chose avec une friteuse classique ou une friteuse à air (Air fryer).
3. Réchauffer immédiatement la sauce au beurre et ajouter les ailes dans la casserole. Remuer pour bien les enrober, puis les transférer dans un plat de service.
4. Servir avec des bâtonnets de céleri bien froids et de la vinaigrette au fromage bleu en accompagnement.

Donne de 2 à 4 portions.

Note : La recette ci-dessus est la méthode classique — voici celle au four conventionnel.

Badigeonner les ailes des deux côtés avec de l’huile végétale et les placer sur la grille d’une lèchefrite. Faire griller sous le gril du four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Pendant ce temps, faire fondre ¼ tasse de beurre, 4 ½ c. à soupe de sauce Red Hot et 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge dans une grande casserole.

Ajouter les ailes dans la casserole et les remuer immédiatement dans la sauce afin de bien les enrober. Les transférer dans un plat de service et servir.

Recette à Josée

Nachos

Ingrédients

• Chips Tostitos
• 1/2 tasse de sauce salsa
• 1 petit oignon, coupé finement
• 1/2 piment, coupé
• 1/2 casseau de champignons, coupés
• 1 petite canne d’olives noires, dénoyautées et coupées
• Fromage, au goût

Préparation Sur la tôle de ton choix, bien garnir le fond de chips Tostitos. Ajouter la sauce salsa, l’oignon, le piment, les champignons et les olives noires. Ajouter du fromage au goût.

Recette à Véronique

Bacon confit

Ingrédients

• 3 c. à soupe de paprika fumé
• 1 tasse de cassonade
• 10 tranches de bacon

Préparation

1. Mélanger le paprika et le sucre dans un petit bol.
2. Saupoudrer le mélange sur un côté de chaque tranche de bacon en tapotant.
3. Placer le côté du bacon assaisonné vers le haut dans le panier de cuisson de la friteuse à air (air fryer).
4. Sélectionner la fonction bacon et faire cuire à 425 °F pendant 6 minutes.
5. Retirer, puis retourner les tranches de bacon et saupoudrer du mélange de paprika en tapotant encore.
6. Remettre à cuire à 425 °F pendant 6 minutes. Déguster !